Už jste zkoušeli paprikový protlak? Ideální ke grilovanému masu i do omáček

Období, kdy dozrávají papriky ve velkém, je tady. Pokud přemýšlíte, jak je letos zpracovat, rozhodně byste měli vyzkoušet paprikový protlak. Skvělá papriková chuť se vleze do skleničky, kde vydrží klidně celý rok. Využijete ji při vaření, pečení nebo i grilování. Paprikový protlak se dá koupit v obchodech – ten váš ale bude mnohem chutnější a zdravější, protože do něj nebudete přidávat zbytečné chemikálie.

Paprikový protlak a vhodné papriky

Vyrobit ho můžete ze sladkých kapií i pálivých chilli papriček. Podmínkou ale je, aby zvolené papriky měly „šťávu“. Například tenkostěnné zelené papriky (někdy označované také jako bílé) se vůbec nehodí. Jejich chuť není v protlaku příjemná, navíc byste ve výsledku dostali šedohnědou barvu. Proto se nejlépe hodí papriky červené barvy – kapie jsou vhodnější než zvonkové papriky, protože obsahují méně vody. Pokud budete používat chilli papričky nebo beraní rohy, zvolte také raději ty červené. A zapomeňte na papriky, které nejsou v kondici (promáčknuté, nahnilé, měkké do protlaku nepatří).

Tip: Zkuste také rajčatový protlak v různých variantách!

Základní recept

Na přípravu paprikového protlaku toho příliš mnoho nepotřebujete. Postačí vám 3 kg červených paprik (klidně směs sladkých a pálivých), 2 lžičky soli a 2 lžíce oleje (můžete zvolit slunečnicový nebo olivový). Papriky důkladně omyjte a osušte. Odstraňte stopky i semeníky. Všechny bílé části uvnitř papriky odkrojte, protože díky nim byste mohli získat nahořklý protlak. Kousky papriky promíchejte se solí a dejte do hrnce s těžkým dnem. Po pár minutách (papriky pustí šťávu) začněte dusit po pokličkou. Po 20 minutách rozmixujte ponorným mixérem nebo propasírujte (pokud vám vadí slupky, nezapomeňte propasírovat i po rozmixování). Vařte na mírném ohni, dokud nedosáhnete konzistence pasty. Na závěr přilijte olej, díky kterému bude mít váš protlak hezkou lesklou barvu.

Zdroje info: Autorka- pěstitelka

Náhledové foto: Gemini