Dokonale hnědá cibulka. Tajemství našeho guláše prozrazeno

Jedním z tradičních českých pokrmů je nepochybně guláš. Jeho příprava se různí dle konkrétních receptů. My jsme vařili hovězí guláš, a to poměrně specifickým způsobem. Nakonec se nám ale stejně jako pokaždé předtím povedl náramně. Nevěříte? Pak se můžete začíst do následujících řádků. Prozradíme vám totiž náš recept a také vám ukážeme hned několik fotografií jak samotné přípravy, tak i hotového guláše jako takového.

Co všechno jsme potřebovali?

Ingrediencí na přípravu hovězího guláše jsme potřebovali hned několik. Konkrétně jsme si připravili:

• 2 středně velké cibule,
• 500 gramů hovězího zadního,
• 2 lžíce sádla,
• 1 litr hovězího vývaru,
• 1,5 lžičky soli,
• 4 kuličky nového koření,
• 3 bobkové listy,
• 2 hvězdičky badyánu
• 5 stroužků česneku,
• 3 lžíce kukuřičné mouky.

Tyto ingredience používáme my. Mnohé jiné recepty pojímají i jiné koření.

Zhnědnutí cibulky jako základ

Cibule je základem mnohých pokrmů a u guláše to platí několikanásobně. My jsme ji nakrájeli na kostičky a nechali rozpálit v hrnci dvě lžíce sádla. Na tom se pak cibule pořádně smažila, dokud nedostala krásnou hnědou barvu. Je třeba ji opékat na mírnějším ohni, aby se nespálila.

Nakrájená cibule: Foto Radek Štěpán

Šťáva z masa se musí vyvařit

Když už byla cibule pořádně hnědá, přidali jsme do hrnce na kostky nakrájené neosolené hovězí maso. To se začalo smažit také s tím, že pustilo větší množství šťávy. Maso jsme s cibulí sem tam promíchali a šťáva se pak začala redukovat. Až zbylo v hrnci pouze maso a trocha tuku, přidali jsme další ingredience. Konkrétně prolisovaný česnek, lžíci rajského protlaku, trochu nového koření, dvě hvězdičky badyánu a tři bobkové listy. Nakonec přišla lžička a půl soli. Vše jsme ještě 4 minutky zarestovali.

Restování masa: Foto Radek Štěpán

Vaříme guláš tak dlouho, doku maso nezměkne

Když jsme měli ve orestováno, přidali jsme 1 litr hovězího vývaru a nechali guláš na mírném plamenu probublávat. Maso se zhruba za hodinu a půl dokonale uvařilo a my jsme mohli guláš ještě zahustit.

Zahuštění kukuřičnou moukou je ideální

Pro zahuštění guláše jsme použili kukuřičnou mouku, kterou jsme pořádně smíchali s vodou. Pak přišla do guláše. Ještě chvíli jsme ho vařili a pak mohli podávat. Byl skvělý.

Zdroje info: Autor, vlastní recept

Hovězí guláš: Náhledové foto a fotogalerie Radek Štěpán