Kvašení zelí a okurek: Gumové rukavice prozradí, kdy je hotovo

Kvašení využijete nejenom proto, že tím prodloužíte životnost surovin, které byste třeba jinak nestihli spotřebovat, ale také pro jejich specifickou chuť. Možná už jste viděli, že někteří lidé dávají na sklenice s fermentovanými výrobky gumové rukavice. Nedělají to pro zábavu – i když to může vypadat zábavně, když se nafouknou a „zdraví“ vás zdálky. Tento trik využijete zkrátka jako indikátor, že už je kvašení dokončeno.

Kvašení s rukavicemi

Trik s rukavicemi není žádnou novinkou. Pokud jej ale neznáte, získáte tak skvělou pomůcku, která vám napoví, co se uvnitř nádoby s kvašenou zeleninou právě děje. Jakmile se rukavice začne nafukovat, víte, že mikroorganismy pracují – vzniká plyn, který rukavice nafukuje. Nečekáte ale na chvíli, kdy bude rukavice nafouknutá. Kvašení je dokončeno až poté, co už mikroorganismy plyn netvoří – čili čekáte na chvíli, kdy nafouknuté rukavice zase „spadnou“.

Tip: Jak na domácí kvašáky?

Proč to funguje

Když se pouštíte do přípravy kvašeného zelí, kvašených okurek nebo jiných fermentovaných výrobků, právě obyčejná gumová rukavice vám může dobře posloužit. Během kvašení totiž bakterie mléčného kvašení přeměňují cukry obsažené v zelenině na kyselinu mléčnou a podle podmínek vzniká také oxid uhličitý. Právě ten může rukavici nafouknout – a vy na první pohled vidíte, že uvnitř nádoby se něco děje. Ale nespoléhejte na to na sto procent: rukavici používejte jako jednoduchý ukazatel tvorby plynu, ale ne jako přesný měřič průběhu kvašení.

Kvašení vyžaduje náležité podmínky

Pro správné kvašení musíte používat čisté nádoby a zelenina musí být ponořená ve slaném nálevu. Rukavici používejte pouze jako pomůcku a nádobu neuzavírejte způsobem, který by nebezpečně zadržoval tlak. Pokud chcete kvašení sledovat bez zbytečných komplikací, můžete zvolit bezpečnější způsob: kvasnou zátku, která plyn bezpečně odvádí. Gumová rukavice je zkrátka praktický trik, ale žádnou hygienu ani správnou přípravu nenahradí.

Když je hotovo

Po několika dnech vidíte, že je nafouknutá rukavice už pěkně napnutá – její velikost ale závisí na teplotě, množství zeleniny, koncentraci soli i aktivitě mikroorganismů. Když tvorba plynu zeslábne, rukavice se může přestat zvětšovat nebo postupně splaskne. Nepočítejte ale s tím, že kvašení na sto procent skončilo. Plyn totiž může unikat netěsnostmi a jeho tvorba se může měnit v průběhu celého procesu. Proto sledujte také chuť, vůni, vzhled a dobu kvašení podle ověřeného receptu.

Zdroje info: Autorka- pěstitelka

Náhledové foto: Gemini