Proč jsou okurky hořké a jak je zachránit: Fígle, jak vyhnat pachuť ze skleníku a nespálit si žaludek

Proč jsou okurky hořké a jak je zachránit: Fígle, jak vyhnat pachuť ze skleníku a nespálit si žaludek. Znáte to zklamání, když po týdnech poctivého zalévání konečně utrhnete krásný, šťavnatý plod, zakousnete se a místo osvěžující chuti se vám zkroutí pusa? Hořké okurky jsou nepříjemností, která se stane každému zahradníkovi, a dokážou spolehlivě zkazit náladu. Nemusíte ale hned propadat panice a celou úrodu házet do popelnice. Pokud pachuť není vyloženě nesnesitelná, stačí je v kuchyni vhodně připravit.

Například takové zavařené okurky v kyselém nálevu s cukrem dokážou mírnou hořkost elegantně zamaskovat. Skvěle pomůže i jejich nastrouhání do salátu a namíchání s okurkami, které hořké nejsou. Pokud se ale plody nedají pozřít v žádné podobě, hořké okurky můžete s klidným svědomím hodit do kompostu. Když je totiž okurka příliš hořká, je lepší ji vyhodit než sníst, protože konzumací takového kousku riskujete ošklivé zažívací potíže.

Za vším stojí jedovatý obránce kukurbitacin

Proč jsou okurky hořké? Za vším stojí chemie. Za hořkost okurek je zodpovědný kukurbitacin. Tato sloučenina je v naprosto minimálním množství obsažená ve všech okurkách, avšak v různých koncentracích. Čím více je této látky, tím hořčí je logicky i výsledná chuť. V divoké přírodě slouží rostlině jako dokonalá ochrana rostlin před hladovou zvěří. Pro člověka je však kukurbitacin látka, která je ve větším množství jedovatá.

Podle toho, kolik takové hořké dužiny sníte, můžete pociťovat různé příznaky otravy – od lehkých nevolností, křečí v břiše a zvracení, přes halucinace až po ty nejčastější fatální případy končící kolapsem. Hladina této látky se v plodech liší v závislosti na tom, v jakém stresu se rostlina během procesu pěstování zeleniny zrovna nachází.

Foto: Pixabay

Tip: Jak vyrobit jednoduché hnojivo pro levandule? Zvládnete to sami.

Co způsobuje hořkost a jak tomu předcházet?

Obvykle je tato nepříjemnost způsobena nevhodnými klimatickými a půdními podmínkami, které se dají při troše snahy snadno vyřešit. Za normálních okolností se kukurbitacin nachází jen v listech a stoncích, ale když rostlina zažije šok, začne ho pumpovat přímo do plodů. Aby se to nedělo, zaveďte na svých záhonech následující opatření:

• Pozor na sucho a horko: Dlouhé období bez deště a suchý substrát přispívají k hořké chuti okurek ze všeho nejvíc. Rostlina potřebuje stálou vlhkost. Ideální je kapková závlaha, která půdu udržuje optimálně vlhkou, aniž byste prali vodu na listy, což by mohlo způsobit plísně. Aby se voda neodpařovala, přidejte pod keříky mulč z posekané trávy.
• Dostatek živin zaručí sladkost: Hladová rostlina je stresovaná rostlina. Výběr správného hnojiva hraje roli už před výsadbou – do záhonu zapracujte vyzrálý kompost. Během léta pak aplikujte vyvážené hnojivo každých 6 týdnů.
• Pravidelně vytrhávejte plevel: Pokud necháte záhon zarůst, plevel začne s okurkami bezohledně soupeřit o vodu a živiny. Navíc v neprostupném pralese plody snadno přehlédnete a sklízení bude za trest.
• Dodržujte rozestupy: Sazenice natlačené na sebe si stíní a kradou si dlabanec z půdy. Dostatečný prostor mezi rostlinami je základem pro bohaté kvetení i skvělou chuť.
• Dopřejte jim slunce: Okurky milují vyhřáté stanoviště. Pokud je vysadíte do stínu, nebo když panuje dlouhodobě chladné a vlhké počasí, pravděpodobnost hořkých plodů raketově stoupá.

Kroutí se vám letos po zakousnutí do okurky pusa, nebo sklízíte parádně sladké plody?

Zdroje info: Autorka, https://www.thespruce.com/why-are-cucumbers-bitter-1403369, https://www.marthastewart.com/8231545/why-are-cucumbers-bitter

Náhledové foto a fotogalerie: Pixabay