Černé uhlí a ne maso? Vyvarujte se chyb při uzení masa

Uzení masa je nepochybně sportem, ve kterém jsme my Češi skutečně vynikající. No, sportem, spíše kratochvílí a zábavou. Pokud chce mít doma člověk zkrátka dobrotu, již v obchodě nesežene, musí se do uzení masa pustit sám. Nejde o vůbec nic složitého, co byste nezvládli taky. Přesto se ale může stát, že se přihodí pár velmi nepříjemných chyb. Ty pak mohou za doslova tristní výsledek. My se na tyto nejznámější omyly podíváme podrobněji v následujících řádcích.

Čerstvě vyuzené maso správné barvy i chuti: Foto Radek Štěpán

Nesprávné naložení masa

Pokud maso naložíme do láku a necháme ho při trochu vyšší teplotě, můžeme si být jistí, že se lák zkazí. Maso pochopitelně taky. Za několik týdnů vytáhneme slizké kousky masa, jež budou fakticky nepoužitelné. Optimální je proto nakládání masa do vakua, které je z hlediska kvality uzeného masa naprosto bezpečné a pohodové. Maso se nemusí nijak obracet jako v láku a nehrozí jeho kontaminace.

Pochybně naložené maso na uzení: Foto Radek Štěpán 

Mokré dřevo na uzení

Jestliže dřevo na uzení není dostatečně vyschlé, bude nepochybně dehtovat. Jinými slovy, obalí vám maso v černém prachu, což si samozřejmě nepřeje nikdo. Ideální je volit pořádně proschlé dřevo ze zahradních peckovin typu třešně či slivoně. Bez větších problémů na takovémto dřevě vyudíte skvělé kousky masa, jež budou mít dokonalou barvu.

Příliš vysoká teplota při uzení

Ta maso může jednak spíše upéct, nebo také dokonce spálit v případě krátkého topeniště a vysokého žáru. Maso pak chytí nepříjemnou černou barvu a jeho kůrka bude velmi pevná, no spíše spálená. Uvnitř může chutnat dobře, ale vzhledově nepůjde o žádnou hitparádu, jít byste se mohli někde chlubit.

Teploměr v udírně: Foto Radek Štěpán 

Dehtování a černé maso

Za dehtování udírny může mnohdy střídání teplot uvnitř. Teplota by se měla držet na nějaké konstantní hodnotě. Při uzení klobás ji máme například na 60 stupních Celsia. Jestliže ale topeniště vyhasne a musí se znovu rozhořet, nastává problém. Oheň je zapotřebí hlídat, jinak se setkáte s nepříjemným výsledkem. 

Zdroje info: Autor

Zadehtované maso v udírně: Náhledové foto Radek Štěpán