Ideální na lednový výlet: Připravovali jsme jerky z panenky

Leden je měsíc, kdy zahrada po právu odpočívá, a tak není od věci připravit si třeba nějaké ty dobroty. V zimě představuje jakousi klasiku uzení, nicméně zpestřit si můžete volné chvíle i přípravou sušeného masa. My jsme připravovali sušené kousky masa, takzvané jerky. Jejich sušení je mnohem jednodušší, než je tomu v případě sušení celého kusu masa. Výsledek je navíc zaručený. Nevím, co by se muselo stát, aby se maso nějak pokazilo, případně se něco nepovedlo. V následujících řádcích vám prozradíme, co všechno bylo třeba udělat pro skvělý výsledek v podobě vynikajících kousků sušeného masa.

Kvalitní maso jako základ

Jasně, většinou se sušší hovězí maso. I to jsme zkoušeli, nicméně nyní jsme dali přednost vepřové panence. Jednak je o něco levnější a jednak také maximálně jemná a poddajná. My jsme nakoupili panenku u řezníka, abychom měli jistotu nejvyšší kvality.

Naložené maso přichystané k sušení: Foto Radek Štěpán 

Příprava masa na sušení

Vůbec nic složitého. Důležité je z panenky prvně odkrájet veškeré kousky, které by mohly být případně nepoživatelné. Moc jich nebývá. Často jde pouze o drobné blanky, jež jsou tuhé. Odkrájí se velmi jednoduše. Pak už se maso může nakrájet příčně na velmi tenké kousky. My jsme volili cca 3 mm. Bez problémů se ale usuší i poněkud silnější kousky panenky.

Naložení masa před sušením

Maso se před sušením musí naložit. Tedy v případě, že nechcete zcela přirozenou chuť. Jinak by stačila obyčejná sůl. My jsme použili na jednu panenku:

• 2 lžíce sojové omáčky ( kvalitní bez éček),
• 1 lžíci worchesteru,
• 1 lžíci sušeného česneku,
• sůl,
• pepř.

Nic víc jsme nepotřebovali. Maso jsme ve směsi dokonale promíchali a omáčeli. Pak jsme ho nechali ještě hodinu odpočívat. Ideální je, když se naloží na noc do lednice, ale neměli jsme tolik času.

Hotové jerky z vepřové panenky: Foto Radek Štěpán 

Sušení v sušičce je to nejmenší

Naložené maso jsme si pohodlně naskládali na rošt sušičky a dali dovnitř. Sušilo se celkem 10 hodin na 70 stupňů Celsia. Výsledek si můžete prohlédnout sami. Hned jsme si trochu zabalili na studený lednový výlet. Po cestě se náramně hodilo.

Zdroje info: Autor

Hotové jerky z vepřové panenky nachystané na výlet: Náhledové foto Radek Štěpán