Domů Aktuality

Podzimní dobrota: Jak na kotlíkový guláš s hovězím masem a houbami

Radek Štěpán 03. 10. 2025 0 zobrazení

Podzim je v plném proudu a nabírat si nějaké ty houby pro mě představuje jakousi povinnost. Uvařit z nich nějakou skvělou dobrotu nepochybně také. Když už je venku ještě vcelku solidně, vsadil jsme na houbový guláš. Uvařit jej v kotlíku je příjemné, stylové, ale z hlediska míchání a hlídání ohně také poněkud pracné. Výsledek přesto stojí za to. V následujících řádcích vám popíšu, jak jsem tuto dobrotu připravoval a co všechno jsem potřeboval.

Kvalitní maso a houby jako základ

Samozřejmě. My jsme zvolili hovězí maso ze supermarketu, které bylo již nakrájené na kostky. I ty jsme si ale upravili dle svého a zbavili některých blan, jež se na masu nacházely. Jinak jsme v lese nasbírali i houby, a to několik druhů. Jednalo se o muchomůrky růžovky, klouzky, hřiby dubové a kozáky. Ingredience ale shrneme v následujících řádcích.

500 gramů hovězího masa,
několik hub dle libosti,
2 lžíce sádla,
2 větší cibule,
1 l hovězího vývaru,
2 lžičky rajčatového protlaku,
sůl a pepř dle libosti,
4 stroužky česneku,
bobkový list- 2 kusy.

Maso se musí pořádně zatáhnout

Poté, co jsme rozdělali oheň a trochu ho pod kotlíkem zregulovali, nakrájeli jsme si cibuli na menší kostičky. Tu jsme na sádle zprudka opekli, až dostala hodně hnědavou barvu, ale nebyla nijak spálená. Poté už přišlo na řadu maso, jež se pořádně opeklo již na mírnějším ohni. Pustilo takřka veškerou vodu a následně jsme ho nechali pořádně vyvařit, aby se voda vypařila a zůstalo jen trochu tuku. Následně už jsme přidali houby a také rajský protlak, bobkové listy a česnek. Minutku jsme nechali na ohni a přidali hovězí vývar. Poté už jsme vařili guláš až do dokonalého změknutí masa.

Příprava kotlíkového guláše: Foto Radek Štěpán

Dochucení po změknutí masa

Sůl a pepř jsme nechali až nakonec dle chuti. Spousta samotného vývaru se vyvařila a my jsme museli přidávat i vodu. Nakonec ale nebylo ani nezbytné samotný guláš nějak zhušťovat. Při vaření se to zvládlo samo. Na výsledek se můžete podívat sami.