Rajčatové recepty: s chilli se k těmto plodům skvěle hodí

Patříte k těm, kteří už nevědí, co s rajčaty? Tak to se vám budou hodit osvědčené rajčatové recepty. Kečup zná každý. Co to ale tentokrát trochu okořenit? S rajčaty totiž rozhodně nemusí být žádná nuda.

Rajčatovo-chilli džem s limetou a kořením

Rajčata a chilli? Skvělá dvojka! Sladkost a plnost rajčat se tu potkává s pikantním říznutím papriček, a výsledkem je džem, který rozhodně zaujme! Na cca dvě sklenice budete potřebovat:

• 1 kg hodně zralých rajčat, omytých a nahrubo nasekaných,
• 1 velká cibule, nahrubo nasekaná,
• 8 stroužků česneku, najemno nasekaných,
• 3 vrchovaté lžíce najemno nasekaného čerstvého zázvoru,
• 2 velké chilli papričky, zbavené semínek a nasekané,
• šťáva ze 4 limet,
• 300 g třtinového cukru (demerara),
• 300 g želírovacího cukru,
• 200 ml červeného vinného octa,
• 4 hvězdičky badyánu,
• 2 lžíce koriandrových semínek,
• 1 lžička soli.

Rajčata, cibuli, česnek a zázvor krátce rozmixujte v robotu – jen asi 5 vteřin. Nemusí to být kaše, stačí hrubší směs. Přelijte do většího hrnce, přidejte všechny ostatní suroviny a přiveďte k varu. Pak stáhněte plamen a nechte pozvolna probublávat 25–30 minut, občas promíchejte. Správná konzistence? Dejte půl lžičky džemu na talířek a šoupněte ho na minutu do mrazáku. Když se povrch po stisknutí prstem zvrásní, máte hotovo. Pokud ne, ještě chvíli vařte a test zopakujte. Džem naplňte do čistých, sterilovaných sklenic, nechte asi 1 cm volný okraj, uzavřete a nechte vychladnout.

Rajčatové čatní s chilli

Čatní je takový indický bratranec džemu – méně sladký, zato pořádně kořeněný, s výraznou chutí, která vyladí každé kari, grilované maso nebo i obyčejnou rýži. Jak na to?

• 12 menších rajčat,
• 1/4 hrnku oleje (rostlinný nebo olivový),
• 1 velká červená cibule, nakrájená na tenké plátky,
• 2 snítky kari listů,
• 4 zelené chilli papričky, překrojené napůl,
• 2 jarní cibulky, nakrájené,
• 1 lžička česnekovo-zázvorové pasty,
• 1 lžíce masaly (např. kašmírská, ale klidně i jiná),
• 1 lžička kurkumy,
• sůl podle chuti,
• špetka cukru (jen pokud jsou rajčata moc kyselá),
• čerstvý koriandr na ozdobu.

Rajčata oloupejte a rozmixujte. Dejte stranou. Na oleji opečte cibuli dozlatova. Přidejte kari listy, chilli papričky a jarní cibulku. Restujte pár vteřin. Nyní je čas na česnekovo-zázvorovou pastu. Smažte asi půl minuty a přidejte masalu a kurkumu. Opět postačí 30 sekund a budete moct přidat rajčatové pyré a sůl. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a přikryjte pokličkou. Duste 20 až 30 minut dokud se omáčka nezredukuje. Chuť můžete doladit špetkou cukru. Podávejte s čerstvým koriandrem.

Zdroje info:

https://www.tomatobible.com/tomato-varieties-for-sauce/

https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/rajcata-v-nasi-kuchyni-vyber-nejlepsich-receptu/

Foto: MS Designer