Svatojánské ořechy: právě dnes je ideální čas na sběr ořechů

Ať už milujete klasickou „ořechovku“ nebo si rádi dopřáváte právě naložené svatojánské ořechy, právě svátek svatého Jana Křtitele je tou nejvhodnější chvílí. Připadá na 24. června. V tomto čase jsou ořechy ještě nezralé – zabalené ve svém zeleném kabátku. Po skořápce ani stopa, ale uvnitř už to tak trochu oříšek připomínat může. Proč zrovna na svatého Jana? To nevíte, že v tuto noc mají bylinky tu největší čarovnou moc?

Co jsou svatojánské ořechy?

Jedná se o naprostou lahůdku, která zažila vzkříšení. Dnes už si ji můžete koupit na mnohých e-shopech. Proč ale, když máte k dispozici vlastní ořechy? Stačí trochu cukerného roztoku, voňavé koření a vznikne sladká a tmavá hmota jedinečné chuti. Sám o sobě je sladký, ale využijete ho jako parťáka ke grilovanému masu, k sýrům, do salátů a samozřejmě do dezertů!

Co budete potřebovat na jejich výrobu?

Recept znaly už naše babičky a často si ho přizpůsobovaly tomu, co měly zrovna po ruce. Takže jednotlivé recepty se mohou lišit zejména v použitém koření. Obvykle ale budete potřebovat tyto:

• 1 kg zelených (nezralých) vlašských ořechů,
• 800 g cukru krystal,
• 5 hřebíčků,
• 3 cm celé skořice,
• voda podle potřeby,
• pětilitrovou láhev nebo jinou nádobu na máčení.

Sběr ořechů už máte za sebou. Co dál?

1. Všechny ořechy propíchejte na několika místech špendlíkem a ponořte do studené vody v pětilitrové láhvi.
2. Každý den jim dopřejte čerstvou vodu, a to po dobu dvou až třech týdnů.
3. Nelekejte se, že černají. To je naprosto normální.
4. Jakmile jste je dostatečně dlouho macerovali, uvařte je v čisté vodě doměkka. Vyjměte je.
5. Mezitím si připravte cukerný roztok (na 1 l vody 200 g cukru).
6. Smíchejte ořechy s cukerným roztokem a nechte 24 hodin odpočívat v chladu.
7. Pak slijte a do šťávy přidejte dalších 200 g cukru. Přiveďte k varu a opět tím zalijte ořechy. Dejte přes noc do chladu. Takto opakujte, až dokud nespotřebujete celkem 800 g cukru. Na poslední vaření ale kromě cukru přidejte i hřebíček a skořici. Povařte dvě minutky. Koření vyjměte a šťávu svařte do sirupové konzistence.
8. Naplňte čisté sklenice, zavíčkujte a sterilizujte 8 minut při 100 °C.

Chcete i ořechovku?

Svatojánské ořechy si můžete připravit i za použití alkoholu. A jako meziprodukt? Ořechovka! Budete potřebovat:

• 1 kg zelených vlašských ořechů,
• alkohol na zalití ořechů (slivovice, vodka, jiný),
• 1 kg cukru krupice,
• 500 ml vody,
• 6 ks hřebíčků,
• 1 tyčinka skořice,
• 1 vanilkový lusk,
• kůra z bio citronu.

Jak budete postupovat?

1. Ořechy propíchejte na několika místech špendlíkem (ořechy s vnitřní tvrdou slupkou vyřaďte, k přípravě svatojánských ořechů se nehodí).
2. Naložte je na 14 do vody – každý dne vodu měňte.
3. Po dvou týdnech sceďte, osušte a naložte po dobu 12 měsíců do tvrdého alkoholu.
4. Po roce sceďte a právě z alkoholu si můžete připravit onu ořechovku. Ořechy pak použijete na další postup.
5. Svařte vodu s cukrem. Když se cukr rozpustí, vmíchejte do něj macerované ořechy. Uvařte je doměkka.
6. I s tekutinou je dejte do sklenic a zavařujte na 85 °C asi 25 minut.
7. Ke konzumaci jsou nejlepší asi 6 měsíců po zavaření. Podáváme je krájené na tenké plátky k masu, paštikám či vánočnímu cukroví.

Zdroje info:

https://www.asenior.cz/poklad-po-dedeckovi-recept-stary-50-let/?fbclid=IwAR1ykYh8Falz6yP9uMpkMuEJXKJLyvFtDJfzHUbQIBpnuIuSBRwPcCoBCRY

https://www.top.cz/recept-moji-babicky-svatojanske-orechy

Foto: Pixabay