Vývar dle babičky. Přidávala do něj tajnou přísadu

Naše babičky velmi dobře věděly, jakým způsobem se nejlépe připravují nejrůznější tradiční pokrmy. Třeba takový vývar. Ne každý je stejný a jeho tajemství často spočívá v úplných detailech. Musí být zkrátka čirý a mít dokonalou barvu. My se proto na přípravu vývaru zaměříme v následujících řádcích. Mimo jiné také prozradíme i onu ingredienci, která z něj udělá skutečný originál se vším všudy.

Ty správné ingredience jako základ

Samozřejmě, začít musíme správnými ingrediencemi. Ty totiž dělají vývar vývarem. My jsme na ten náš použili:

• dvě kuřecí stehna,
• 3 větší mrkve,
• 1 velkou cibuli,
• 2 petržele,
• čtvrtinu celeru,
• petrželovou nať
• kousek zelené papriky.

Z koření jsme potřebovali:

• 2 bobkové listy,
• pár kuliček nového koření,
• 5 kuliček černého pepře,
• libeček,
• sůl.

Jak na přípravu vývaru

Do hrnce nalijeme studenou vodu a následně do ní vložíme stehna a nakrájenou zeleninu. Přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni 30 minut. Postupně odstraňujeme pěnu. Vývar se tak nezakalí. Určitě nesmíme zapomenout ani na koření. Hodně důležitý je především libeček. Právě on je onou ingrediencí, která dá jakémukoli vývaru dokonalou chuť se vším všudy. Á nezaměnitelné aroma a naše babičky se bez něj nemohly obejít.

Tip: Pěstování libečku je jednoduché. Zvládne ho každý.

Libeček: Foto Radek Štěpán

Když se vám zdá voda příliš kalná?

Vývar se nemíchá, pouze se odebírá pěna. Pokud se vám ale zdá vývar příliš kalný, měl by se vychladit a následně se do něj vmíchají dva bílky. Jinak můžeme na začátku vaření přidat slupky z rajčat. Ty dle našich babiček také napomáhají čirosti vývaru.

Krásnou barvu zajistí neoloupaná cibule

Pokud budeme vývar připravovat i s cibuli ve slupce, měl by mít mnohem hezčí a sytější barvu. My jsme vyzkoušeli a docela to fungovalo.

Co s přesoleným vývarem?

I tato nepříjemnost se může přihodit. Voda se vypařuje a my vývar postupně dochucujeme. Když už ho naše babičky přesolily, přidali do něj brambor, který napíchaly vidličkou. Ten měl nasát přebytečnou sůl.

FAQ – Nejčastější otázky týkající se přípravy vývaru

Jaké je tradiční koření přidávané do vývaru?

Libeček. Naše babičky si nedokázaly vývar bez něj představit.

Jak nezakalit vývar?

Musíme sbírat přebytečné kaly v průběhu vaření.

Co použít, když se vývar přesolí?

Obyčejnou bramboru napíchanou vidličkou.

Zdroje info: Autor, Meta

Domácí kuřecí vývar: Náhledové foto a fotogalerie Radek Štěpán