Rajčata do sklenic bez vody: Starý trik má háček, který byste při zavařování neměli přehlédnout

Rajčata do sklenic bez vody: Starý trik má háček, který byste při zavařování neměli přehlédnout. Zavařování rajčat, rajčata bez nálevu, sterilace rajčat, domácí konzervace a rajčata na zimu. Jestli máte letos úrodu, že nevíte, kam s ní, možná vás láká jednoduchý způsob, při kterém zůstanou plody ve sklenici bez vody a zbytečného nálevu. Takový postup skutečně existuje, jen je potřeba dodržet několik pravidel. U rajčat se totiž vyplatí mít bezpečnost na prvním místě.

Rajčata bez nálevu můžete zavařit, ale ne jen tak

Americké Národní centrum pro domácí konzervaci potravin (NCHFP) uvádí postup pro celá nebo půlená rajčata balená bez přidané tekutiny. Rajčata se tedy do sklenic skutečně mohou dávat bez vody. Při zavařování však musí být dodržen doporučený postup tepelného zpracování a hlavně okyselení. Důvod je prostý. Kyselost rajčat se může mezi odrůdami výrazně lišit a některé plody mohou mít pH vyšší než 4,6. Právě proto současná doporučení vyžadují přidání kyseliny citronové nebo balené citronové šťávy.

Citronová šťáva nebo kyselina citronová jsou důležitější než sůl

Na jeden litr se podle NCHFP přidávají 2 lžíce balené citronové šťávy nebo půl lžičky kyseliny citronové. U menší půllitrové sklenice jde o 1 lžíci citronové šťávy nebo čtvrt lžičky kyseliny citronové. Sůl je pouze volitelná a kvůli bezpečnosti ji přidávat nemusíte. Tady se vyplatí nedávat nic „od oka“. Přesné množství kyseliny je součástí bezpečného postupu.

TIP: Najít takového velkého kotrče rozhodně stojí za to. Stačí vám pouhý jeden nález a o zábavu máte postaráno.

Foto: Pixabay

Celá rajčata do sklenice? V troubě je raději nezavařujte

Rajčata vyberte pevná, zdravá a bez poškození. Můžete je nechat celá nebo rozpůlit. Pokud chcete odstranit slupku, spařte je krátce vroucí vodou a oloupejte. Poté je napěchujte do připravených sklenic, přidejte předepsané množství kyseliny a ponechte správný prostor pod víčkem. Následuje zpracování ve vodní lázni, nikoli pouhé zahřívání suchých sklenic v troubě. U celých nebo půlených rajčat bez přidané tekutiny NCHFP uvádí při nadmořské výšce do zhruba 300 metrů 85 minut ve vroucí vodní lázni pro půllitrové i litrové sklenice. Ve vyšších nadmořských výškách se čas prodlužuje.

Proč nestačí rajčata jen upéct a zavřít

Právě tady původní recept svádí k nebezpečnému zjednodušení. Suché zavařování zeleniny podle Ministerstva zemědělství USA (USDA) nemusí zajistit dostatečný průnik tepla celým obsahem sklenice. Rizikem je především botulismus, jehož toxin navíc nemusí změnit vůni, chuť ani vzhled potraviny. Takže pokud chcete mít v zimě rajčata jako čerstvá a bez vodového nálevu, klidně tento způsob vyzkoušejte. Jen si pohlídejte okyselení a řádné zpracování ve vodní lázni. V tomhle případě se opravdu vyplatí držet receptu do puntíku.

Zdroje info: https://nchfp.uga.edu/how/can/how-do-i-can-tomatoes/whole-or-halved-tomatoes-packed-raw-without-added-liquid/ https://nchfp.uga.edu/how/can/how-do-i-can-tomatoes/tomato-acidification-directions/ https://nchfp.uga.edu/resources/entry/resources-for-home-preserving-tomatoes https://ask.fsis.usda.gov/article/Is-dry-canning-vegetables-or-canning-without-water-or-liquid-safe

Náhledové foto: Pixabay