Jablka z mrazáku času: Proč vypadají i po roce jako právě utržená? Supermarkety mají nehezké chemické triky

Jablka z mrazáku času: Proč vypadají i po roce jako právě utržená? Supermarkety mají nehezké chemické triky. Schválně, až příště půjdete v únoru nebo v březnu kolem regálu s ovocem, mrkněte na ta jablka. Vypadají naprosto parádně, že? Slupka se leskne, nikde ani vrásečka, barva jako z reklamy na štěstí. Jenže když do takového výstavního kousku kousnete, občas máte pocit, že žvýkáte navoněný polystyren. Člověku to nedá a říká si, jak je sakra možné, že to jablko vypadá tak svěže, když poslední jabloň v našich zeměpisných šířkách shodila listí už před půl rokem. Odpověď se neskrývá v magii, ale v technologii, která by se neztratila ani ve sci-fi filmu.

Skladiště, kde se zastavil čas

Většina z nás si představuje, že jablka ve skladech prostě leží v bednách v chladu. Jenže to by z nich byla za pár měsíců scvrklá chudinka. Aby vydržela v perfektní kondici, musí se na ně jít trochu vědečtěji. Moderní velkosklady totiž fungují v režimu takzvané řízené atmosféry. Zatímco my venku dýcháme vzduch, kde je zhruba 21 % kyslíku, jablka v těchto komorách mají k dispozici jen zlomek – klidně jen mezi 0,5 a 3 %.

Proč taková drastická dieta? Jablko je totiž i po utržení stále živý organismus. Dýchá, pracuje a postupně stárne, tedy zraje a následně moučnatí. Když mu ale „přiškrtíte“ přívod kyslíku, jeho metabolismus se skoro zastaví. Upadne do jakéhosi hlubokého spánku. K tomu se přidá vysoká vlhkost a teplota těsně nad bodem mrazu, a jablko si pak v tomhle limbu spokojeně vegetuje klidně i celý rok.

Foto: Pixabay

Plyn, který rozhoduje o všem

Hlavním režisérem celého tohohle divadla je plyn jménem ethen (nebo také ethylen). Tenhle jednoduchý uhlovodík je vlastně rostlinný hormon. Jablka ho přirozeně vypouštějí, aby řekla svým sousedům: „Hele, je čas zrát!“ Ve velkoskladech se s ním ale kouzlí. Buď se z prostředí odčerpává, aby se zrání zabrzdilo, nebo se do komor naopak vpustí ve chvíli, kdy obchodníci zahlásí, že je čas jablka poslat na pulty. Pak se plody během pár dní „probudí“ a dorazí do prodejny v ideální vizuální kondici. Někdy se také používá levnější metoda s oxidem uhličitým, který procesy v plodu rovněž účinně tlumí.

Tip: Jak pečovat o nově vysazené jahodníky? Nic složitého to není.

Vizuální krása versus skutečná chuť

Jenže všechno má svou cenu. Jablko, které strávilo deset měsíců v umělém spánku, sice vypadá mladistvě, ale v jeho nitru už to taková sláva není. Časem se v něm totiž rozpadají organické kyseliny a aromatické látky. Výsledek? Krásná červená koule, která chutná tak nějak prázdně. Navíc i vitamínů v nich bývá méně než v těch, co si utrhnete v říjnu u babičky na zahradě. Je to zkrátka byznys s iluzí čerstvosti, na kterém se točí miliardy. Třeba v americkém státě Washington takhle dokážou „uspat“ přes miliardu tun jablek ročně, aby vám je mohli prodat v květnu jako čerstvou novinku.

Proč jsou jablka v obchodech dostupná celý rok?
Díky moderním skladům s řízenou atmosférou, kde se zpomaluje proces zrání.

Co je ethen a proč se používá u jablek?
Ethen je plyn, který ovlivňuje zrání ovoce a pomáhá regulovat jeho dozrávání při skladování.

Mají skladovaná jablka stejnou chuť jako čerstvě utržená?
Většinou ne. Bývají pevná a hezká na pohled, ale chuťově často za čerstvými podzimními jablky zaostávají.

Zdroje info: Autorský text, https://www.sadarstvi.cz/technika-skladovani/, https://vsuo.cz/images/FILES/VzdelavaciModuly/Vysoke/A12_Moderni_metody_skladovani_ovoce.pdf

Náhledové foto: Pixabay