Pastinák: Zelenina, která může být po prvním chladu chutnější

Zelenina, která právě na podzim dokáže překvapit. Zatímco některé plodiny je potřeba před prvními mrazy rychle sklidit, pastináku chladné počasí obvykle nevadí. Dokonce může přispět k jeho jemnější a sladší chuti.

První chlad může být prospěšný

Pastinák je odolná kořenová zelenina, která zvládá nízké teploty výrazně lépe než teplomilné druhy. Po příchodu chladnějšího počasí se v kořenech mění poměr některých cukrů a výsledkem může být výraznější nasládlá chuť. Právě proto se pastinák často nechává v půdě i po prvních lehkých mrazících. Pokud je půda dobře propustná a nehrozí její dlouhodobé promrznutí, nemusíte se sklizní spěchat. Naopak můžete kořeny postupně vyrývat podle potřeby.

Proč neuspěchat sklizeň

Pastinák patří mezi plodiny, které mohou v půdě zůstat dlouho. Na podzim tak získáte výhodu čerstvé zeleniny přímo ze záhonu i v době, kdy už většina letní úrody skončila. Pozor ale na příliš dlouhé ponechání v těžké nebo zamokřené půdě. Nadbytečná voda může kořeny poškodit a zvyšovat riziko hniloby. Důležité je také sledovat předpověď počasí. Silné a dlouhodobé mrazy mohou půdu zcela uzavřít a pozdější sklizeň výrazně zkomplikovat.

Jak poznat, že je správná doba na sklizeň

Zralý pastinák má pevný, vyvinutý kořen odpovídající velikosti odrůdy. Při sklizni je nejlepší půdu nejprve opatrně nakypřit vidlemi a teprve potom kořen vytáhnout. Snažte se ho nepoškodit, protože poranění zhoršují jeho skladovatelnost. Nať odřízněte krátce nad kořenem. Pokud chcete pastinák skladovat, neomývejte ho a pouze odstraňte větší zbytky zeminy. V chladu a při vhodné vlhkosti může vydržet poměrně dlouho.

Tip: Jak je to se sklizní a zpracováním v kuchyni. Na co si dát pozor u pastináku?

V kuchyni má mnohem více využití, než se zdá

Pastinák můžete připravit podobně jako mrkev nebo petržel. Hodí se do polévek a vývarů, ale výborný je také pečený, rozmixovaný do krémové polévky nebo přidaný do pyré. Díky své přirozeně nasládlé chuti se dobře kombinuje s bramborami, mrkví i aromatickými bylinkami.

Pokud tedy máte pastinák na zahradě, první podzimní ochlazení nemusí být důvodem k okamžité sklizni. Právě naopak. Krátké období chladu mu může dodat zajímavější chuť a umožnit vám využívat čerstvé kořeny i v době, kdy se zahrada pomalu ukládá k zimnímu odpočinku.

Zdroj: autorka

Náhledové foto a fotogalerie: Pixabay