Na pánvi se může stát jedem. Olej, jenž se na smažení moc nehodí

Milujete smažené pokrmy, nebo si je prostě aspoň čas od času připravíte? Jasně, nic zvláštního, třeba takový smažený sýr, květák nebo hranolky rozhodně stojí za to. A co teprve takové langoše? Člověku se sbíhají sliny. Pro správné smažení je třeba zvolit správný olej. Mnozí z nás bohužel používají takový, který se může při vyšších teplotách proměnit v něco, co jíst prostě nechcete. Ano, řeč je o slunečnicovém oleji. Proč tomu tak a je a jaké jsou alternativy? To vám prozradíme v následujících řádcích.

Slunečnicový olej není úplně univerzální

Na tuto skutečnost je třeba upozornit jako první. Jde o nejdostupnější a jeden z nejlevnějších olejů, které jsou v obchodech k dispozici. Ve studené kuchyni ho lze použít bez omezení, nicméně při smažení tomu tak úplně není. Obsahuje polonenasycené mastné kyseliny. Ty se při vysokých teplotách rozkládají. Samotný rozklad začne již při teplotě 100 °C. Pak už může být smažení nezdravé. Dá se klidně říct, že až nebezpečné.

Vytváří se glycerol

Je to tak. Jestliže teplota přesáhne zmíněnou hranici, což je zcela běžné, dochází ke vzniku glycerolu a také volných mastných kyselin. Navíc některé studie uvádí, že mohou vznikat i karcinogenní aldehydy. Tato skutečnost je vcelku nepříjemná.

Foto: Pixabay

Ideální je rostlinný olej

Jasně. Takový, v němž nemá slunečnicový olej více než 30% zastoupení. Na trhu se lze setkat i se slunečnicovými oleji, které obsahují větší množství kyseliny olejové a jsou na smažení mnohem lepší.

Foto: Pixabay

Použít lze i sádlo

Určitě. U živočišného tuku si můžeme být jistí tím, že se nebude přepalovat. Ne každý ale chuť sádla třeba ve smaženém sýru nebo květáku může.

Tip: Lepší řízky? Den předem je naklepejte a vložte do marinády.

Ve studené kuchyni je slunečnicový olej králem

Určitě, oceňovaný je hlavně díky vysokému obsahu omega-6 mastných kyselin a vitamínu E. Ten působí jako velmi silný antioxidant schopná zbavit tělo toxických látek. Slunečnicový olej se používá hlavně do salátů či dresinků.

Zdroje info: Autor, Meta, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11816481/

Náhledové foto: Pixabay