Jak na křupavé domácí kvašáky: Recept na nesmrtelnou klasiku, která vám zvedne imunitu a vyčistí střeva

Jak na křupavé domácí kvašáky: Recept na nesmrtelnou klasiku, která vám zvedne imunitu a vyčistí střeva. Milujete tu nefalšovanou chuť vlastní zeleniny ze zahrádky? Aby ne, vždyť čerstvě utržené papriky, rajčata nebo křupavé okurky chutnají na sluníčku prostě nejlépe. Zcela specifickou disciplínou jsou ale plodiny, které projdou tradičním mléčným kvašením.

Třeba takové domácí kvašáky představují naprostou zahradnickou a kulinářskou klasiku, na kterou se nevyplácí zapomínat. Jsou osvěžující, báječně nakyslé a pro naše zdraví znamenají hotový zázrak. Tyto parádní rychlokvašky si přitom připravíte velmi jednoduše a rychle přímo v kuchyni. Stačí vám k tomu trocha volného času, správný poměr surovin a špetka trpělivosti. Vyzkoušeli jsme pro vás recept, který zaručeně funguje a z obyčejných plodů udělá delikatesu.

Čerstvé ingredience ze záhonu jako základ úspěchu

Základem jsou pochopitelně čerstvě utržené okurky kvašáky. Nejlepší je posbírat je ráno zrána, dokud jsou ještě plné chladivé ranní rosy. Pro tento účel hledejte optimálně středně velké okurky. Ty úplně malé a drobné se hodí spíše na klasické zavařené okurky v octovém nálevu, zatímco obří přerostlé kusy zase využijete na osvěžující okurkový salát. Ze zahrádky ale můžete rovnou vzít i další nedílné součásti, které dodají láku tu správnou jiskru. Skvěle chutná sladká mrkev, ostrá cibule nebo voňavý čerstvý kopr.

Do jedné velké sklenice si připravte:

• středně velké okurky (přiměřeně podle kapacity nádoby),
• 1 střední mrkev,
• 1 větší cibuli,
• 2 pořádné snítky kopru (klidně i se semeníky),
• 2 vinné listy (skvěle udrží okurky pevné a křupavé).
• Na poctivý slaný nálev na kvašáky budete potřebovat:
• 500 ml čisté vody,
• 2 dkg (20 gramů) obyčejné soli (ideálně kamenné bez jódu).

Jednoduchý postup skládání a zalévání

Než začnete, okurky důkladně omyjte ve studené vodě a kartáčkem z nich odstraňte zbytky hlíny a pichlavé výrůstky. Mrkev nakrájejte na kolečka a cibuli na silnější měsíčky. Nyní přichází na řadu skládání do čisté zavařovací sklenice. Na dno položte vinný list a kousek kopru. Okurky skládejte natěsno vedle sebe, ideálně svisle, a volná místa prokládejte mrkví a cibulí. Všechno průběžně trochu utlačíme, aby ve sklenici nevznikaly žádné velké mezery a suroviny se vzájemně zafixovaly.

Foto: Radek Štěpán

Tip: Proti mšicím pomůže mléčný trik. Je jednoduchý.

Když máte naplněno, připravte si nálev na kvašáky. Ve vlažné vodě důkladně rozmíchejte odměřenou sůl, dokud se krystalky stoprocentně nerozpustí. Tímto slaným lákem opatrně přelijte obsah sklenice tak, aby bylo úplně všechno dokonale ponořené pod hladinou. Pokud by nějaká okurka koukala ven, chytla by plíseň a celá várka by letěla do koše. Navrh proto položte další vinný list a celou sestavu zatižte. Skvěle poslouží menší sklenička naplněná vodou, která nenechá zeleninu vyplavat. Okurky totiž mají tendenci kvůli bublinkám plynů neustále stoupat vzhůru.

Týden napjatého čekání a můžete hodovat

Sklenici nechte stát na lince při běžné pokojové teplotě (kolem 20 až 22 stupňů). Rozhodně ji nedávejte na přímé slunce. Během několika desítek hodin si všimnete, že se lák začíná kalit a zespodu stoupají bublinky – to je neklamné znamení, že se mléčné kvašení rozběhlo na plné obrátky. Celý kvasný proces bude trvat zhruba jeden týden, v chladnější místnosti o něco déle. Ostatně po sedmi dnech můžete sklenici poprvé otevřít, jednu okurku vytáhnout a ochutnat. Sami uvidíte, jak na tom bude z hlediska prokvašení a křupavé konzistence. Jakmile dosáhnou ideální chuti, přestěhujte je do lednice, čímž proces kvašení zastavíte a kvašáky vám vydrží křupavé dlouhé týdny.

Nedáte v létě dopustit na poctivé slané kvašáky, nebo dáváte přednost sladkokyselým zavařeninám?

Zdroje info: Radek Štěpán, https://www.ireceptar.cz/kuchyne/domaci-kvasaky-recept-30000725.html, https://www.ceskestavby.cz/clanky/jak-pripravit-nejlepsi-domaci-kvasaky-recept-na-krupave-rychlokvasky-31458.html

Náhledové foto a fotogalerie: Radek Štěpán