Naučte se grilovat bez chyb: Nejčastější přešlapy a jak se jich vyvarovat

Grilování je symbolem léta, pohody a setkávání s přáteli. Přestože se může na první pohled zdát jako jednoduchá disciplína, i zkušení „mistři grilu“ často opakují chyby, které mají zásadní vliv na chuť i kvalitu grilovaného jídla. Přinášíme vám přehled těch nejčastějších z nich a tipy, jak si letošní grilovací sezónu užít naplno a bez zbytečných přešlapů.

Studené ani zmrzlé maso na gril nepatří

Maso patří bezesporu k nejoblíbenějším pochoutkám, které na grilu připravujeme. Právě při jeho zpracování ale dochází k nejvíce chybám. Jednou z těch nejzásadnějších je vkládání zmrzlého nebo příliš studeného masa přímo na gril.

„Jestliže položíte na rozpálený rošt grilu zmrzlý kus masa, začne se uvnitř spíše vařit nebo dusit ve vlastní šťávě, než opékat a propékat“, vysvětluje Tomáš Dytrych, gril master z Grilování.cz a dodává: „Samozřejmě ale není nutné, aby maso před grilováním dosáhlo pokojové teploty. V letních měsících je to naopak nežádoucí, protože teplo podporuje množení bakterií. Maso z mrazáku je ideální nechat pomalu rozmrazit v lednici, nejlépe den předem, a vyndat ho z ní zhruba 30 minut před samotným grilováním.“

Příliš vysoká teplota je na škodu

Častým problémem bývá také příliš vysoká teplota. A to navzdory tomu, že většina z nás si grilovačku spojuje právě s pořádně rozpáleným grilem. Extrémně vysoká teplota (250-300 °C) se ale ve skutečnosti hodí pouze na přípravu hovězích steaků s křupavou kůrkou. Při běžném grilování využijete nejvíce teploty v rozmezí 140-220 °C.  Ideální je rozdělit gril na teplotní zóny a kombinovat přímé a nepřímé grilování.  

„Naučte se pracovat s teplotními zónami na grilu. U grilu na dřevěné uhlí stačí shrnout uhlíky na jednu stranu, u plynového zapálit jen jeden hořák. Větší kusy masa připravujte nepřímou metodou a povrch nakonec dokončete metodou přímou. Základní pravidlo je, že musíte grilovat tak, aby maso bylo uvnitř propečené alespoň na minimální bezpečnou teplotu, ale na vrchu nesmí být spálené,“ radí Tomáš Dytrych.

Foto: Pixabay

Špatné propečení masa

Další častou chybou je špatné určení propečení masa. Odhad „od oka“ nebo nařezávání masa během přípravy je velkým přehmatem. Jeho vnitřní teplota totiž nikdy nejde odhadnout pohledem. Odborníci doporučují používat výhradně vpichový teploměr nebo termosondu. S nimi snadno ohlídáte vnitřní teplotu masa, díky čemuž nehrozí, že byste připravili maso nedopečené nebo naopak vysušené.

Nespěchejte s masem na talíř

Zapomínat by se nemělo ani na odpočinek masa po grilování. Krátké „dojití“ pod alobalem umožní rovnoměrné rozložení šťávy a výrazně zlepší výslednou chuť. „Po sundání z grilu maso přikryjte alobalem, aby nevystydlo, a nechte ho 5 až 10 minut odpočívat v závislosti na velikosti. I tak krátká doba stačí k tomu, aby se šťáva ze středu masa dostala zpět k okraji,“ vysvětluje odborník na grilování.

Nezapomínejte na víko

Používání víka grilu úzce souvisí s kontrolou teploty a celkovým výsledkem grilování. Poklop totiž neslouží jen jako ochrana, ale umožní vám osvojit si nejrůznější grilovací techniky, jako je např. přímé a nepřímé grilování, a díky tomu připravit skvělé steaky i lahodná žebra. Teplotu uvnitř grilu navíc můžete snadno sledovat díky teploměru, který je u moderních grilů zabudovaný přímo do víka.

Foto: Pixabay

Špatně zvolená grilovací technika

Jaká je další častá nejen začátečnická chyba? Rozpálit gril a bez přemýšlení začít, ať už jde o kuřecí prsa, vepřovou panenku nebo hovězí žebra. Mnozí přitom navíc používají stejný postup jako u zeleniny nebo příloh. Občas to sice vyjde, ale mnohem častěji je výsledkem jídlo, které hosty příliš nenadchne.

„Naučte se pracovat s různými grilovacími technikami podle druhu a velikosti masa. Přímé grilování se hodí pro nízké steaky, burgery a menší kusy masa, zatímco nepřímá metoda je jediný způsob, jak připravit pravé americké barbecue. Pokud tyto postupy zvládnete, proměníte běžné grilování v dokonalý chuťový zážitek,“ uvádí Tomáš Dytrych z Grilování.cz.

Malé kousky jsou past

Krájet maso na malé kousky se může zdát jako snadná cesta k dokonalému propečení, opak je ale pravdou. Čím menší a tenčí kusy, tím rychleji při grilování ztrácejí šťávu a vysychají, zvlášť při vyšších teplotách. Lepší je připravovat maso vcelku – například vepřovou panenku ugrilovat celou a krájet ji až následně. U steaků se doporučuje tloušťka alespoň 2,5 centimetru, která pomáhá dosáhnout ideálního propečení. S jeho kontrolou pak spolehlivě pomohou již zmiňované vpichové teploměry nebo termosondy.

Špinavý rošt = zkažená chuť

Máte pocit, že jste udělali vše správně, ale maso se vám připaluje? Častým viníkem bývá špatně připravený rošt. Ten by měl být před grilováním dostatečně rozpálený, důkladně očištěný kartáčem od zbytků z minula a lehce potřený olejem. „Abyste se nepopálili, namočte do oleje papírovou utěrku a pomocí grilovacích kleští rošt namastěte. Touto technikou dosáhnete přiměřené vrstvy oleje, která zabrání nadměrnému připékání masa,“ radí Dytrych.

Méně je někdy více

Snaha připravit co nejvíce porcí najednou se při grilování často nevyplácí. Přeplněný rošt brání správné cirkulaci vzduchu, která je klíčová pro dosažení dostatečné teploty i výkonu grilu – to platí zejména u těch na dřevěné uhlí, ale i u plynových modelů. Místo toho se vyplatí připravovat jídlo postupně, ideálně formou menších porcí či degustačního menu. Hosté tak ochutnají více druhů pokrmů a vy si zároveň usnadníte práci a zajistíte lepší výsledek.

Foto: Pixabay

Nepodceňujte čištění grilu

Po každém grilování je nutné věnovat pozornost také důkladnému čištění grilu. Připečené zbytky jídla z předchozího grilování se totiž snadno stanou zdrojem nežádoucích patogenů, které mohou způsobit střevní potíže. Společně s mastnotou navíc mohou také negativně ovlivnit chuť pokrmů i životnost samotného grilu. Spálené zbytky jídla navíc mohou nést i zdravotní riziko kvůli vzniku karcinogenních látek. Jak tomu předcházet? Po každém grilování si vezměte k ruce kartáč na čištění grilovacího roštu a důkladně ho očistěte. U elektrických a plynových grilů průběžně kontrolujte také čistotu grilovací vany. Větší míra nečistot může totiž zapříčiniti budoucí vzplanutí.

Hygiena jako nutnost

„Hygienické grilování“ možná nezní lákavě, ale je naprosto zásadní. Ani ten nejlepší kus masa nebo marináda nezachrání špatné zacházení a podcenění základních pravidel, která mohou vést ke zdravotním komplikacím. Před manipulací s potravinami je podstatné důkladně si umýt ruce a používat čisté kuchyňské náčiní. „Stejně důležité je správné skladování a výběr surovin – syrové maso by mělo být vždy oddělené od ostatních potravin, zejména zeleniny a pečiva, aby nedošlo ke křížové kontaminaci. Vyplatí se také nepoužívat stejné náčiní nebo prkénko na syrové a hotové potraviny. Maso a další živočišné produkty patří do chladničky při teplotě 0–2 °C a mimo ni by měly být jen po nezbytně nutnou dobu; při převozu pak pomohou chladicí tašky, mrazicí vložky nebo autochladničky,“ vysvětluje Tomáš Dytrych.

Myslete i na oblečení

Při grilování nejde jen o jídlo, ale i o pohodlí a bezpečnost. Ideální je volit prodyšné oblečení z přírodních materiálů, jako je bavlna nebo len, které dobře snášejí vyšší teploty. Vyhněte se syntetickým tkaninám – ty se mohou při kontaktu s žárem snadno poškodit nebo dokonce přichytit k pokožce. Volte spíše přiléhavé kousky, u příliš volného oblečení totiž hrozí zachytávání o okolní předměty či samotný gril. Praktickou volbou je také zástěra, která ochrání oblečení před mastnotou a žhavými kapkami. Nezapomeňte ani na pevnou, uzavřenou obuv, která snižuje riziko popálení nebo zranění při pádu horkých předmětů.

FAQ – Nejčastější otázky týkající se chyb při grilování

Jaká je častá chyba začátečníků při grilování?

Rozpálit gril bez ohledu na druh masa.

Jak často čistit gril?

Po každém grilování si vezměte k ruce kartáč na čištění grilovacího roštu a důkladně ho očistěte.

Na jakou část oděvů při grilování nezapomenout?

Nezapomeňte na pevnou, uzavřenou obuv, která snižuje riziko popálení nebo zranění při pádu horkých předmětů.

Zdroje info: Autor, Tomáš Dytrych, Meta

Fotogalerie: Se svolením grilování.cz

Náhledové foto: Pixabay