Bramborové lokše jako od babičky. Nepotřebujete ani pec, přesto budou perfektně křupavé

Bramborové lokše jako od babičky. Nepotřebujete ani pec, přesto budou perfektně křupavé. Kdo by si nepamatoval tu božskou vůni, která se linula z babiččiny kuchyně, když na plotně opékala ty nejlepší bramborové placky pod sluncem? Lokše jsou prostě klasika, která nestárne.

Možná jste jako malí špunti seděli u stolu a s pusou od povidel se nemohli dočkat dalšího nášupu. Je fascinující, jak se z tak obyčejných surovin, které má doma v komoře úplně každý, dá vykouzlit jídlo, nad kterým se sbíhají sliny i těm největším gurmánům. Každý kraj jim říká trochu jinak, někde jsou to přesňáky, jinde patenty nebo laty, ale základ zůstává stejný: poctivý brambor a trocha mouky.

Starodávná dobrota, co nestojí skoro nic

Placky se u nás pekly odjakživa a dříve to byla v podstatě náhrada chleba. Dneska si je dopřáváme spíš jako víkendovou lahůdku nebo parádní přílohu k pečené huse. Co je na nich nejlepší? Jsou hotové raz dva a peněženka při nákupu surovin vůbec nezapláče. Zapomeňte na litry oleje a fritézy. Pravé lokše se dělají pěkně nasucho, ideálně na pořádné litinové pánvi, která drží teplo jako kamna. Pokud ji doma nemáte, nezoufejte, nerezová pánev s tlustým dnem odvede taky dobrou šichtu.

Tajemství dokonalého těsta: Brambory jsou základ

Aby se vám lokše povedly na jedničku, musíte si dát pozor na výběr brambor. Zapomeňte na ty nové „blátivé“ brambory ze začátku léta. Na lokše potřebujete staré, moučnaté brambory (ideálně varný typ C), které mají v sobě hodně škrobu. Když je uvaříte ve slupce den předem, bude se vám s těstem pracovat mnohem lépe a nebude se vám pod rukama lepit jako žvýkačka.

Na klasickou dávku pro rodinu si nachystejte:

• 500 g brambor (vařených ve slupce a oloupaných)
• 200 g hladké mouky (množství se může lišit podle vlhkosti brambor)
• 1 čajovou lžičku soli

Foto: Pixabay

Trochu rozpuštěného sádla na potření (to je ten hlavní fígl!)

Brambory nastrouhejte najemno, přidejte sůl a mouku. Těsto zpracujte rychle. Pokud ho budete hníst moc dlouho, začne řídnout a budete muset přidávat další mouku, což by z lokší udělalo gumové podrážky. Vyválejte tenké placky a šup s nimi na rozpálenou pánev. Jakmile se na nich udělají ty typické hnědé puchýřky, je hotovo.

Foto: Radek Štěpán

Sladké nebo slané? Hlavně poctivě omastit!

Když lokši sundáte z pánve, musíte ji okamžitě potřít rozpuštěným sádlem nebo máslem. To je svatý grál celého receptu. Bez omaštění je to jen suchý kus těsta, ale s tukem se z ní stane vláčná delikatesa. Na jižní Moravě se lokše milují plněné mákem a povidly, srolované jako palačinky. Na Slovensku vám je zase přinesou k pořádnému talíři hustého guláše nebo ke kachně se zelím.

Skvělý tip pro moderní hospodyňky: pokud vám zbude trocha pečeného masa od neděle, stačí ho natrhat, smíchat s trochou osmažené cibulky, zabalit do lokše a máte luxusní večeři hotovou za pár minut.

Proč se mi těsto na lokše lepí k válečku i k rukám, i když jsem dal mouky dost?

Čím déle těsto necháte stát nebo ho zpracováváte, tím víc lepí.

Dají se lokše ohřívat, nebo jsou dobré jen čerstvé?

Čerstvé jsou samozřejmě nejlepší, ale dají se skvěle ohřát.

Můžu do těsta přidat vajíčko, aby lépe drželo?

Do pravých lokší vejce nepatří.

Zdroje info: Autorka

Bramborové lokše: Náhledové foto se svolením FTV Prima