Skvělá zapomenutá delikatesa. Jak na škvarky z holubinek

Léto je pomalu u konce, ale houbová sezona ještě určitě neskončila. Na mnoha místech je sice aktuálně sucho a houby příliš nerostou, nicméně alespoň nějaké plodnice nalézt lze. Ideální je vydat se alespoň na holubinky. Ty rostou poměrně často i tehdy, když klasické hřiby nejsou k nalezení. Taková holubinka mandlová nebo holubinka nazelenalá rozhodně stojí za to. Stejně tak je skvělá i holubinka namodralá nebo trávozelená. My jsme si připravili škvarky z holubinek a výsledek stál za to.

Jak rozeznat holubinku od ostatních hub?

Naprosto jednoduše. Žádná holubinka nevyrůstá z pochvy, respektive takzvaného kalichu smrti. Třeň je u spodní části zakončena stejně jako v případě jiných jedlých hub. Ostatně ani muchomůrka růžovka neroste z kalichu smrti. Holubinka také nemá prstýnek na rozdíl od mnohých muchomůrek.  Podívat se můžete i na další znaky a rozdíly. 

Holubinka namodralá: Foto Radek Štěpán

Holubinka nazelenalá: Foto Radek Štěpán

Pozor na holubinku vrhavku

Holubinka vrhavka se vyznačuje sytě červenou barvou klobouku. Zaměnit ji lze za holubinku mandlovou, která ale nemá tak sytě červený klobouk a je masově růžová. V případě klobouku také z okraje vyčnívá bílá dužina.

Holubinka vrhavka: Foto Pixabay

Jak připravit škvarky z holubinek

Naprosto jednoduše. Holubinky nakrájíme na kousky, ideálně menší čtverečky s délkou strany kolem jednoho centimetru. Rozpálíme si na pánvi nebo v rendlíku sádlo a houby posolíme. Následně je dáme škvařit. Postupně se bude měnit jejich barva až na zlatavě hnědou. Pak už můžeme škvarky vytáhnout a osušit na papírové kuchyňské roli. Škvarky pak následně ještě lehce osolíme. Důležité je u nich, aby byly kousky dokonale vyškvařené, tedy pevné a dokonale křupavé. 

Příprava škvarků z holubinek: Foto Radek Štěpán

Zdroje info: Autor, myko.cz, nahoubach.cz

Škvarky z holubinek: Náhledové foto Radek Štěpán