Nezralá rajčata: nebojte se využít recepty ze zelených rajčat

Jakmile sezóna rajčat začne pomalu končit a počasí se ochladí, pravděpodobně budete chtít, aby všechny zbývající plody dozrály co nejrychleji. I když existují triky, jak zrání trochu urychlit, pravděpodobně vám zůstaneněkolik nezralých rajčat – nebo rovnou hromada. Naštěstí se nezralá rajčata dají skvěle využít v kuchyni! Nezralá rajčata jsou pevná a kyselá, mají jinou chuť než zralá červená rajčata, takže jsou ideální pro slané pokrmy. Abyste letos maximálně využili svou úrodu, tady je pár nejlepších receptů, které můžete vyzkoušet s další várkou nezralých rajčat.

Nakládaná zelená rajčata

Budete potřebovat:

• 1,25 kg zelených rajčat (cherry nebo nakrájené na čvrtky),
• 625 ml jablečného octa,
• 625 ml vody,
• 2 lžíce soli,
• 1 palice česneku,
• 1 až 2 cibule,
• 2 vrchovaté čajové lžičky vašeho oblíbeného koření (koriandr, kmín, kurkuma, hořčičná semínka, černý pepř, bobkový list, vločky červené papriky nebo sušené papriky).

Rajčata důkladně omyjte, česnek oloupejte a cibuli nakrájejte na plátky. Rajčata nakrájejte na požadovanou velikost (ideální je velikost sousta, cherry rajčátka přepulte). Do hrnce dejte sůl, ocet a vodu a přiveďte k varu.  Pak přidejte koření. Poté také cibuli a česnek. Po 3 minutách vaření přidejte i zelená rajčata. Potrvá asi 5 minut, než se dobře prohřejí. Horká je přelijte do sklenic a zalijte nálevem. Utáhněte víčka a nechte vychladnout vzhůru nohama.

Gaspacho ze zelených rajčat

Připravte si tyto ingredience:

• 1,5 kg zelených rajčat, nakrájených,
• 1 okurka, oloupaná a nakrájená,
• 1/2 jalapeño papričky, zbavené semínek a nakrájené ( můžete použít celou, pokud máte rádi pikantnější chuť),
• 1 šalotka, nakrájená,
• 1 lžíce nasekaného koriandru,
• 2 stroužky česneku, rozdrcené,
• 1,5 lžičky soli,
• šťáva z 1 limetky nebo citronu ,
• 1/2 hrnku olivového oleje,
• 1/4 hrnku bílého vinného octa,
• čerstvé bylinky na ozdobu,
• nakrájený meloun na ozdobu.

Do velké mísy přidejte rajčata, okurku, šalotku, jalapeño, koriandr, česnek a sůl. Promíchejte a nechte při pokojové teplotě alespoň 30 minut a maximálně 4 hodiny odstát. Do mísy přidejte olivový olej, citrusovou šťávu a ocet. Postupně přidávejte ingredience do kuchyňského robotu a mixujte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Podávejte vychlazené s ozdobou z bylinek, melounu a mořské soli.

Džem ze zelených rajčat

Připravte si následující:

• 2 kg zelených rajčat,
• 1 kg cukru krupice,
• 1 vanilkový lusk,
• 5 cm kousek čerstvého zázvoru,
• šťáva z 1 citronu.

Rajčata nakrájejte na malé kousky a zvažte (můžete odstranit semínka, pokud chcete). Budete potřebovat polovinu tohoto množství cukru. Jemně nasekejte kousek zázvoru. Otevřete vanilkový lusk a semínka vyškrábněte. Do hrnce s marmeládou dejte rajčata, cukr, zázvor, citronovou šťávu, vanilková semínka a lusk (lusk před nalitím marmelády do sklenic vyhoďte – během vaření změkne a dodá jí extra vanilkovou chuť). Přiveďte k varu, dokud se dostatečně nezredukuje a nezhoustne. Může to trvat 30–45 minut v závislosti na množství. Zjistila jsem, že se v tomto případě hodí teploměr na marmeládu. Také provádím zkoušku tuhnutí tak, že do velmi studeného talířku vložím čajovou lžičku marmelády. Pokud se marmeláda nahoře zvrásní, je ztuhlá. Naplňte sterilizované sklenice (například tak, že je umyjete a dáte na 20 minut do trouby při 130 °C) a poté je uzavřete.

Zdroje info:

https://www.tomatobible.com/green-tomato-recipes/

https://www.acouplecooks.com/best-green-tomato-recipes/

Foto: Unsplash