Krájený chléb v sáčku šetří čas, ale plísním nabízí víc prostoru, než by vás na první pohled napadlo

Krájený chléb v sáčku šetří čas, ale plísním nabízí víc prostoru, než by vás na první pohled napadlo. Určitě to znáte ze své vlastní zkušenosti. V pondělí ráno načnete v kuchyni čerstvý balíček plátkového chleba a ve čtvrtek večer už na třetím krajíci objevíte šedozelený kožíšek. Všechno má své logické vysvětlení, které se schovává v pekařské chemii a obyčejné fyzice.

Zatímco celý bochník chráněný křupavou kůrkou funguje jako neprostupný pancíř, průmyslový kráječ ho naseká na dvě desítky plátků. Tím odhalí ohromnou plochu měkké a vlhké střídky. Běžný podlouhlý bochník má povrch okolo 1 200 čtverečních centimetrů. Když ho rozkrájíte na 24 kousků, obnažená plocha vyskočí na více než 4 600 čtverečních centimetrů. To znamená čtyřnásobný až pětinásobný nárůst prostoru, na kterém se spory plísní mohou usadit. Jakmile se k tomu přidá těsný plastový obal, kde vlhkost nemůže volně cirkulovat, zkáza je na světě.

Pára v obalu, potravinářské oleje na nožích a legální přídatné látky

Velkým kamenem úrazu bývá také samotné balení pečiva v pekárnách. Pokud se chléb krájí ještě teplý, pára se srazí na vnitřní straně sáčku. Vzniklé kapky vody pak nastartují růst plísní neuvěřitelnou rychlostí. Technologické normy proto pekařům doporučují bochníky před krájením nejdříve zchladit na teplotu kolem 35 až 41 °C. Správná teplota je klíčová i pro samotné nože kráječe, aby se střídka nelepila a nedrolila. Výrobci krájecích linek navíc nože pravidelně maží speciálním potravinářským olejem s antioxidanty.

Aby nakrájené pečivo vydrželo na pultu obchodu co nejdéle, výrobci si pomáhají schválenými konzervanty. Nejčastěji jde o propionany (E 280 až E 283) nebo sorbany (E 200 až E 202). Tyto látky sice bezpečně vyhovují evropským normám, ale zázraky neumí. V praxi se využívá i postřik povrchu baleného chleba jemnou mlhou potravinářského etanolu, jehož páry brzdí rozvoj houbových spor.

Koupit si balený plátkový chléb přináší pohodlí, za které si ale citelně připlatíte. Běžný krájený chléb vás vyšle na výrazně vyšší částku za kilogram než klasický celý bochník kmínového chleba z akční nabídky supermarketu. U prémiových balení se cena za kilogram šplhá ještě výš, což při týdenním nákupu udělá v peněžence znát.

Foto: Pixabay

TIP: Elegantní lopatkovec neboli toulcovka (Spathiphyllum) patří mezi absolutní stálice našich obýváků i kanceláří.

Jak udržet pečivo svěží a co s načatým sáčkem

Pokud chcete životnost baleného chleba co nejvíce prodloužit, vyplatí se dodržet pár osvědčených triků. Po otevření obalu nechte zbytek plátků v původním sáčku a jeho otevřený konec pouze volně zasuňte pod bochník. Vzduch tak bude moci mírně cirkulovat a v sáčku se nevytvoří nebezpečné mikroklima.

• Čerstvý celý bochník ukládejte do čistého a dobře větraného chlebníku.
• Lednici se raději vyhněte, protože při teplotách okolo 5 °C chléb stárne a tvrdne nejrychleji.
• Na delší uchování využijte mrazák, kde nakrájené plátky zabalené po částech vydrží až tři měsíce.
• Oschlý krajíc můžete rychle oživit, když ho zabalíte do vlhké utěrky a zahřejete na 10 sekund v mikrovlnce.

Mějte na paměti, že pokud na chlebu objevíte zelenou skvrnku, nestačí zasažený plátek vyhodit a zbytek sníst. Vlákna plísně prorůstají porézní střídkou hluboko do celého obsahu sáčku, a proto musí jít do odpadu nekompromisně celé balení.

Zdroje info: Autorka,https://www.zahradkarska-poradna.cz/clanek/proc-krajeny-chleb-rychleji-plesnivi-a-jak-ho-chranithttps://www.denik.cz/zahrada/krajeny-chleb-v-sacku-plesnivejici-pecivo.htmlhttps://www.ireceptar.cz/zahrada/jak-spravne-skladovat-chleb/

Náhledové foto a fotogalerie: Pixabay